Algerian cuisine Ramadan
Brick Annabi and Feuille de Brick Maison
Salem Hello
Bricks are a speciality of the Maghreb, especially during the holy month. The dough is usually prepared the day before to give it more body, suppleness and elasticity.
Dough made the day before is better, as you can make the dough and bake it straight away.
I've seen my mom bake them on a copper plate and they're all the better for it.
I offer you my recipe and if you try them, I guarantee you won't buy any more of those commercial brick pastry sheets that are a sponge of fat.
With homemade sheets, you'll have crispy, delicious brick pastry. Baking is done as I said in a copper dish called Snii Nhass (Red Copper Tray).
Brick Annabi
Bonus: here's the recipe for my hometown's famous Annabi Bricks, which are characterized by the runny egg. Even though it's a classic with a typically Bonoise filling, you can adapt it to suit your tastes and what you have on hand...
Ingredients:
1 glass fine semolina (quality semolina please)
1/2 glass T45 flour or oatmeal (no other flour)
1/2 teaspoon salt
1 glass less a finger of tap water. ( i.e. not really full)
Préparation :
Verser la semoule, la farine et le sel dans un saladier et ajouter progressivement la moitié de la quantité d'eau pour obtenir la pâte.
Ensuite, pétrir fortement en veillant à ne pas casser l'élasticité de la pâte, en ajoutant de l'eau petit à petit pour lui donner plus de corps et d'élasticité.
J'ai mis la technique de pétrissage sur une vidéo pour une meilleure compréhension.
Vous obtenez une pâte souple et élastique, que vous recouvrez d'un film alimentaire et d'un torchon.
Laissez reposer votre pâte toute la nuit, ou préparez-la le matin et faites-la cuire l'après-midi.
Cuisson des feuilles de pâte :
Ustensiles nécessaires à la cuisson des bricks ; 1 plaque en cuivre étamé spécialement conçue pour la cuisson de ces feuilles. Par défaut, je les fais cuire dans une crêpière de bonne qualité.
Placer la plaque sur le dessus, côté lisse vers l'extérieur.
Essuyer avec un torchon légèrement huilé dans un premier temps, puis seulement si la pâte colle à la plaque.
Prenez un peu de pâte entre vos doigts après avoir mouillé votre main.
Tapez sur la plaque déjà chaude en levant la main d'un mouvement continu.
La pâte élastique s'accroche dès qu'elle touche la plaque, laissant à chaque fois une fine pellicule blanche.
Ces fines pellicules, collées les unes aux autres par ce mouvement répété, doivent former un disque rond de 30 à 35 cm de diamètre, que l'on détache de la plaque en le tirant doucement vers soi.
La feuille est cuite d'un seul côté et placée sur une serviette à portée de main, face brillante vers le haut.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et placez les feuilles l'une sur l'autre, toujours avec la face brillante vers le haut, afin qu'elles ne se collent pas l'une à l'autre.
La chaleur du plateau doit toujours être homogène.
Lorsque toutes les feuilles sont prêtes, les envelopper à plat dans une serviette... et vous pouvez les congeler pendant plusieurs jours, voire plusieurs mois.
Les ingrédients:
Purée de pommes de terre (2 à 3 pommes de terre cuites à l'eau salée, de préférence avec la peau)
Viande hachée
sel et poivre
Une pincée de cumin (facultatif, mais excellent avec les pommes de terre)
1 bouquet de persil
1 petit oignon (l'oignon nouveau est meilleur avec ces tiges)
1 gousse d'ail (facultatif)
2 cuillères à soupe d'huile
Œufs frais, en fonction du nombre de bricks à préparer
Citron et harissa
Huile pour la friture
Preparation:
Brown the minced meat in oil, add pepper, salt, cumin, a little parsley and garlic, leave to cool before stuffing the leaves to prevent them from tearing.
Season the purée and chop the onions.
Heat an oil bath
Place a little mashed potato and harissa on the brick pastry, then add the minced meat, lightly hollowing out the middle with the back of a spoon. Once the oil is hot, break the egg in the middle of the meat, close the edges to form a square or rectangle, and carefully place the brick pastry on the open side to keep the shape without it opening up during cooking.
Cook over a medium heat, but don't overcook the brick to ensure a runny egg.
Drain the bricks on kitchen paper and serve with lemon slices and a sprinkling of parsley.
