Cuisine Algérienne • Cuisine marocaine • Pains speciaux
Bouchiar بوشيار Matlouh Mili المطلوع الميلي
Salem Bonjour
Toujours à la recherche de nouvelles recettes de pains arabes et autres, le bouchiarou le matlouh el mili sont des pains berbères faciles a préparer.
Une spécialité maghrébine commune que chacun la nomme différemment.
J’avoue que cette recette a fait beaucoup de bruit et a déclenché un vrai débat quand je l’ai posté en 2016.
Des personnes affirment que c’est une recette typiquement algérienne venant des Aures ( région chaoui ), d’autres disent qu’elle est sétifienne venant exactement de la ville de Mila.
Une autre m’a confirmé que ce sont des pains qui nous viennent de la région chaouia au maroc, une région agricole connue avec plusieurs sortes de pains maison à la poêle.
Mais les gens peuvent en dire beaucoup, ça reste un pain classique berbère et chacun le prépare ou le présente à sa façon.
En gros c’est un matlouh badigeonné d’huile tout simplement, on obtient des pains plus alvéolés, plus goûteux et hyper bons.
Pain Berbère
Bon quelque soit l’origine de ces délicieux pains en sachant que le Maroc et l’Algérie ont la même culture et patrimoine culinaire ou presque. Ces pains sont extra moelleux et légers comme une plume qui peuvent accompagner un bon thé pour un gouter, comme ils peuvent servir pour des sandwichs garnis selon vos envies..
Ingrédients pour environ 10 pains :
500 g de semouline ( semoule extra fine de bonne qualité )
500 g de farine riche en gluten type T45 ( farine ordinaire)
1 c à s de levure boulangère instantanée
1 c à s de sucre
1 c à s d’huile
2 c à c de sel ( ou 1 et demi selon la taille de votre cuillère )
700 à 750 ml d’eau tiède selon l’absorption de la farine et la semoule
Huile pour aplatir la pâte
Préparation :
1- Dans une jatte si c’est à la main ou dans la cuve du robot, verser la farine, la semoule, le sucre, la levure, l’huile et le sel de coté sans qu’il soit en contact avec la levure.
2- Ajouter l’eau progressivement et pétrir la pâte environ 10 min pour obtenir une pâte souple, lisse et légèrement molle ( elle me rappelle la pâte des sfenj ou khfaf).
3- Couvrir la pâte avec un film alimentaire pour éviter qu’elle forme une croûte, laisser pousser environ 1 h en cette saison mais en hiver on peut prolonger jusqu’a 1 h 30 min.
4- Une fois la pâte a doublé de volume voir même triplé, chauffer une poêle de préférence anti- adhésive.
5- Faire des boules de la taille d’une clémentine, aplatir ( Attention n’aplatissez pas trop la pâte qui est molle pour ne pas avoir des difficultés à les cuire).
6- Cuire sur une face, une fois que la pâte commence a gonfler et manifester des bulles, retourner la galette de l’autre coté pour finir la cuisson qui doit être bien dorée.
Accompagner les galettes de miel ou les garnir en salé selon vos goûts.
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